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重磅消息!葱香小油条欲颠覆油条品类!

2020-02-13 19:20栏目:美食资讯
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提到小,你能想到什么?

近两年,油条很热,已经是众所周知的话题。

小美好,最近热播的一部青春网剧;小鲜肉,年轻又有颜值的流量担当;小清新,清爽新颖不油腻的一种风格;小确幸,文艺鸡汤文里的常用术语还有小油条,由三全餐饮重磅打造的又一款旗舰单品。

各式各样的速冻油条相继推向市场,纷纷流向相同的或者不同的渠道,出现了早餐油条、火锅油条、快餐油条等。众多玩家入局,持续将市场炒热。

该怎么形容它呢?如果用人的属性作类比,这只小油条的身材不高不矮,不胖不瘦,大小在食用起来可以说是刚刚好。口感上,外面一层酥脆,里面一层柔软,达到了油条的最好状态。而且交际广泛,在很多种渠道混得风生水起。产品本身还自带葱香特质,形象鲜明,让人印象深刻,食过不忘。

在中国人的早餐食谱上,油条有着重要的地位。根据综合数据显示,中国庞大的早餐市场中,油炸品类占到了三分之一,而油条品类又独占半壁江山。

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庞大的市场份额,早已养成的消费习惯,以及刚需、高频的消费属性,吸引了众多速冻食品生产企业竞相入局,争夺这大好的半壁江山。诸如三全餐饮、千味央厨等速冻巨头玩家聚集,针对不同消费场景,各自推出了不同形态的油条产品。

三全葱香小油条问世

这场眼光与实力的角逐,场面犹如八仙过海,各显神通。有适合早餐场景的传统大油条、油馍头,有适合麻辣烫场景、耐煮的火锅油条,也有专供海底捞、巴奴等高端火锅店的三全餐饮茴香小油条。场景有别,口味各异,规格不一,一时间百花齐放。

2017年上半年,三全餐饮市场部产品经理尤达威带着团队在全国各地的早餐店、快餐店、企业食堂做调研,研究早餐品类的结构和特点过程中,发现了一个普遍现象:很多人在店门前大排长龙,翘首等待着买油条。是这些店里的油条特别好吃吗?

三全餐饮继续在油条品类上创新

调研发现,事实并非如此。造成排队的原因主要集中在两点,第一,传统大油条油炸一般需要两到三分钟,因此需要耐心等待;第二,炸好后还要再剪断或切断,才能盛放和食用,因此又影响了出餐速度。

新葡萄京娱乐场app,继行业第一家推出茴香小油条,并与海底捞、巴奴等知名火锅连锁企业达成全国战略合作伙伴关系,牢牢扎稳了茴香小油条的市场地位之后,三全餐饮继续在小油条上挖掘早餐的场景机会。

基于这两点,一个新的想法就产生了:能不能将其做成小油条,立等可取,不占用太多时间?该想法在随后对油条市场的调研和分析中,成为了三全餐饮的一个重要课题。

在速冻米面制品的重要基地河南,葱香小油条是当地人早餐惯常的搭配。葱香小油条的个头比常规油条要小,使得早餐店操作和消费者食用都更为方便,而且可以搭配各种单品,如豆浆、胡辣汤、粥类等,在早餐市场普及已久。

调研发现,在中国,油条市场的生产者目前仍承担着巨大的生产强度。以油条需求最多的早餐店为例,由于制作时间长、使用时间早,油条对人工的依赖和消耗非常大。尤其是在冬天,工人们可能凌晨一点钟就要起床,和面一小时,醒发三小时,揉面一小时,要保证最晚早上7点开始售卖。

都说河南是全国各地美食的集聚地,地处中原,各色文化在这里交融再出走,那么从这个层面上来讲,能被河南消费者广为接受的美食,基本上也适用于全国口味。河南的葱香小油条,可以说是沉寂多年,如今该是登台亮相的时候了。

这种模式放在过去尚可,但放在当下以80、90后为主的工作群体中,造成的直接问题就是用工难。越来越多的人接受不了这种早起、劳动强的工作,早餐店人工成了瓶颈。春光连锁餐饮公司副总经理王春杰曾在参观三全时表示。早阳食品公司董事长孙磊若也认为,早餐油条品类急需新的产品形态,以解放人工,提高效率,速冻油条就是方向之一。

而且,搭乘急剧上升的油条品类的快车,加之以葱香的口味做差异化,更能做到势不可当。因为除了该品类本身的属性,其背后还有一个强有力的支撑三全餐饮。

综合数据显示,中国1.5万亿的早餐市场中,油炸品类占到三分之一,也就是5000亿的规模。在这其中,油条品类就有2500亿的市场容量,独占半壁江山。在中国人的早餐食谱上,油条配豆浆、配面疙瘩汤、配胡辣汤、配粥、配羊肉汤等,几乎涵盖了所有的早餐类型,这种干点+湿点的搭配是国人早餐的经典,从营养搭配和口感复合度上也比较符合食用习惯。还有诸如油条与麻辣烫的搭配等,产品本身具有相当广泛的适用性。

葱香是大众普遍喜爱并容易接受的一种口味,再结合油条品类的当前表现以及餐饮的市场容量,如果顺势推出葱香油馍头,以一款小油条的身份打入早餐市场,将会是一个绝佳的机会。

但是纵观当前市场,大多数的油条还处于人工制作阶段,标准化的程度远远不够。因此,作为刚需、高频的国民早餐,标准化油条未来是有着巨大发展潜力的。

好的产品能够为餐厅赋能

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事实上,除了葱香小油条在饮食习惯上的固有优势,产品在终端店里制作的方便性以及消费者食用的便利性,是三全餐饮另外着重考量的两大指标。这两方面,葱香小油条都表现不错,可以说很优秀。

油条的安全问题,三全来解决

对终端店来说,传统大油条油炸需要2分钟,而葱香小油条由于个头小,油炸时间整整缩短了四倍,大大节省了出餐时间,而且无需切段,进一步减轻了商家操作的劳效。

一方面是市场对于标准化油条的需求日益增长,各渠道商、终端店的呼声很高,但另一方面,油条品类长期存在的食用安全问题,也一直牵动着终端消费者的神经,业内各环节也为之所困,成为阻碍油条品类快速发展的一大因素。

好的产品能够为餐厅赋能。据了解,很多终端门店使用了葱香小油条之后,店铺运营效率直线上升,单位时间内供应的产品量提升数倍,不但没有给后厨增加负担,餐厅还获得更多的收益。

就在去年12月4日,上海市消保委发布了上海市29家人气油条店的油条体察报告,其中不乏大牌店、网红店,结果发现问题不少:一家网红餐饮店的油条铝超标9倍;新亚大包油条极性组分最高,疑似油锅长时间不换;还有一家上海麦当劳门店的油条,被检出塑化剂数值接近国家临时限量值的上限水平这在消费者群体中引起了不小的恐慌:市场上还能吃到安全、放心的油条吗?

▲葱香小油条在早餐店的使用

三全认为,此类食品安全问题的频发,对油条品类的未来走向无疑是不利的,作为大企业,必须肩负起保障国人饮食安全的责任,为消费者提供品质过硬的产品,同时以大品牌的信誉背书,提振消费者信心,也为终端店的稳定经营注入强心剂。

而对于消费者来说,相比传统油条体积大、炸好需要再切开、油腻不好拿、等待时间久等问题,葱香小油条做了一系列细致的改良,不仅分量小、不粘手,而且操作简单、夹取方便,为大家的日常食用提供了更大的便利。

为此,三全葱香小油条从消费者角度出发,重置油条配方,使用天然酵母发酵制作,不含明矾,没有膨松剂,以自然的口感和大企业的担当,保护终端消费者舌尖上的安全。

此外,在大众消费的品类中,产品是否广泛适用,这一点直接关乎市场份额的大小。经过创新改良后的葱香小油条,由于体积较小,食用方便,应用场景也是相当广泛。在餐饮领域的街头早餐店、连锁快餐店、酒店自助餐,以及商超熟食区、麻辣烫店、火锅店、企业食堂等各种渠道及应用场景中,葱香小油条的身影频繁出现,简直属于百搭型产品。

除了安全性上的精密设定,在食用方便性上,三全也有充分考量。相比传统油条体积大、炸好需要再切开、油腻不好拿、等待时间久等问题,葱香小油条做了一系列细致改良,不仅分量小、不粘手,而且操作简单、夹取方便,为消费者的日常食用提供了更大的便利。

来自经销商的反馈

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据了解,虽然上市不到半年,葱香小油条已经在经销商群体中积累了良好的口碑,也因为如此,他们甚至自发为该产品做宣传。如今葱香小油条的足迹已经遍布全国。

五大渠道并进,场景应用自如

▲德华楼-武汉蔡林记的早餐店自制了菜模

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