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价格跌至谷底,但小龙虾经济却在“长大”,富矿正在被多角度挖掘

2020-01-30 02:43栏目:美食资讯
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从立夏开始,小龙虾大量上市,一年一度的小龙虾狂欢季又要来了。

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去年此时,正值世界杯期间,小龙虾消费已经提前进入高潮,销量和价格都随着国人对体育盛事的高昂热情水涨船高。

中国水产门户网报道

今年虽然没有了大型娱乐事件,但也丝毫没影响小龙虾的销售,才刚刚六月,食客们就按奈不住的开始投身夜市、大排档,已经等不到盛夏了。而5月前后也是小龙虾价格最低的时间,商家可以拿到较低的批发价格,所以更有意愿做龙虾。

盛夏已至,小龙虾再度成为“爆款”餐饮单品。火爆背后,今年小龙虾的价格也成为热议重点,许多消费者觉得价格十分亲民。而这背后,一方面是小龙虾的价格季节性波动,另一方面则是小龙虾养殖规模的激增。

此外,小龙虾产区以垂钓、娱乐业态存在的生意也很不错;网购龙虾、超市龙虾调料的销售异常火爆;跑腿选购鲜活龙虾的小哥生意也很好;盒马鲜生官微招聘剥虾师,开始提供付费剥虾服务……围绕小龙虾的很多新产业、新业务正在百花齐放。

2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。如此庞大、高增长的市场,带动了全国各地小龙虾养殖规模的急速扩张以及各资本方对小龙虾产业链的竞相布局。但业内分析,目前小龙虾产业粗放式、小规模养殖仍是主流,“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大。

小龙虾从2005年后开始流行至近三四年,已经完成了从特色美食到国民夜宵的角色转变,筷玩思维认为,直至今天,产业已基本形成了涵盖餐饮、零售、物流、文娱各个角度层次的“小龙虾经济”。

价格大跳水

从前端的养殖、打捞到经销商、餐饮、包装、品牌化销售……小龙虾经济已经吸引了超过500万从业者,小龙虾品类已经从分散经营到形成完整的产业链,再到辐射其他行业领域的多层次网络。

“便宜,今年便宜太多了。”6月3日,新京报记者来到北京海淀区锦绣大地农副产品批发市场,不少水产摊位商户形容今年小龙虾价格是“白菜价”。

小龙虾经济的根基:耗虾大户们已搭建好稳固渠道

“往年像这样2两一只的,得卖到60元一斤,现在才35元一斤,这几天又下跌了点。”一位商户称,相比于前两年,今年小龙虾价格很低,源头进货价也降了不少。

从2015年起小龙虾持续火爆,上游企业大量涌入,但是小龙虾“供大于求”的现象始终没有出现。

新京报记者走访发现,依据小龙虾品质、重量不同,价格有所差异,最低价为18元/斤,最高价为35元/斤,普通价为25元/斤。依据由湖北虾谷电商、潜江市四季友农产品市场、潜江市龙虾协会等合力打造的中国虾谷网6月3日数据显示,鲜活龙虾报价为10.5元-32元/斤。而小龙虾价格网数据显示,自5月4日开始,青壳小龙虾的全国均价虽有少许波动,但整体呈下跌趋势,已从31.71元/斤跌至6月3日的20.25元/斤。

在中国小龙虾消费的三大主要方式里,每一个都逃不脱小龙虾季节性供应量波动的问题。传统的夜宵大排档最明显,因为活虾是主要材料,并且有着不可替代性;品牌餐饮企业以小龙虾为主材和配料的主打菜品、特色菜品,这部分也会受波动而变化;互联网餐饮范畴里的小龙虾外卖、小龙虾包装食材,受影响较小,但也和大宗收购的价格有关。

在电商平台上,小龙虾的价格也较为亲民,比如盒马鲜生今年针对传统的麻辣、十三香口味,推出了100元3斤的促销价格;每日优鲜也推出了可开袋即食,99元3盒装的“爆料麻小”。在京东平台,6月3日,新京报记者检索发现,一家销量靠前、名为“红工夫”的专营店推出了“下单2份均价59.9元,每盒3.6斤35-50只”的活动,折算下来仅16.6元/斤,1.2-1.7元/只。

但是,上述这三类小龙虾消耗大户们,都各自在虾源供应上打造了一套体系,以此来应对原材料的涨跌。

同时,天猫上一家销量靠前、名为“红小厨”的专营店,也推出了“2份均价59.9元,每份34-50只”的活动。数据显示,其月销量在15万份以上。

尤其是电商平台,大多选择直接在小龙虾原产地设立直采基地抢占优质虾源。如在2018年,每日优鲜于湖北洪湖建立直采基地,推出了“爆料麻小”,年销售额突破1亿元,今年其又分别与湖北潜江柳伍水产、湖北洪湖新宏业食品战略签约建立直采基地,将直采基地扩大到洪湖与潜江两地。

而在餐饮终端,麻辣口味小龙虾价格与往年相比也很诱人。新京报记者通过检索外卖平台发现,在望京小腰,一份麻辣小龙虾为68元,约8-10只。而麻辣诱惑·麻小“麻辣小龙虾嗨享款”打五折为129元,每盒12只。依据该店铺买一赠一的活动,也就是129元24只。主打鄂菜的小石灶酒家的麻辣小龙虾15只为88元。

最近喊出让用户实现“小龙虾自由”口号的苏宁易购,宣称平台上小龙虾的价格比市面上普遍低25%到40%,而就在3月初,苏宁生鲜联合苏宁拼购也与湖北荆州政府签订了一年3亿元的战略合作协议,将建立4000亩小龙虾合作基地。

为何目前小龙虾价格下跌?“养殖户多了,现在小龙虾大量上市,货源也充足。”小龙虾重要产区湖北潜江一位小龙虾养殖户分析道,“但这价格就是一天一个价,得依照行情来。”而目前的情况也是小龙虾价格季节性波动的体现。湖北省虾稻协会秘书长殷豪对媒体表示,每年小龙虾的价格都会呈现V形的走势,即从年初开始价格逐步下降,到5月份的时候跌至低谷,此后再逐步涨上去。

网易严选则开始联合外婆家、联合利华做一些新口味的研发,推出严选椒香鲜辣小龙虾,在开发商品时,也是选用了湖北潜江知名产区的鲜活虾源作为食材原料。

养殖规模激增

新葡萄京娱乐场app,除了原产地直供,成熟的冷链系统也是整个供应体系的重要部分,决定着小龙虾从原产地到顾客手中的速度。如苏宁易购依托在全国各地总面积达20万平方米的46个冷链仓和航空运输,小龙虾产品可实现线上下单最快半天到达,线下下单最快半小时到达。类似的,每日优鲜的小龙虾产品“爆料麻小”在工厂制作完成后,会经过城市分选中心的品控、分选等环节,根据智能补货系统提供的数据,将产品分发到各个前置仓,保证用户在APP下单后1小时即可到货。

小龙虾价格的低迷,在季节性影响之外,业内人士分析,另一个原因在于养殖面积激增,从而产量增加。

淡旺季区隔问题在实体餐饮店体现的最为明显,据筷玩思维调研显示,每年冬天,国内超过九成的小龙虾店会关门或歇业,剩下的那部分则通过更换或增加品类以熬过寒冬。大部分餐饮店还是直接从农户或当地批发商那里分散采购,供应链的稳定和品质都难以保障的问题依然存在。

在湖北、湖南等小龙虾主产区,养殖面积扩张明显。而全国范围内,连西北地区的甘肃、新疆等地也开始养殖小龙虾。农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写的《中国小龙虾产业发展报告》显示,2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩,较2016年增加300万亩,增长了三成。

但中大型餐饮企业则有着采购量的优势,积极从源头购虾。如麻辣诱惑就主打能够全年供应小龙虾,其在上游供应商处有每年上亿元采购额,并在海南、云南等地设有专门的养殖基地。

同时,2017年,全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨,相比2016年的89.91万吨,增长20.41%。湖北、安徽、湖南、江苏、江西5省份的小龙虾养殖产量,占全国总产量的96.91%,其中湖北省产量最大,占全国的55.91%。2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,比2016年增长83.15%。其中,养殖业产值约485亿元。

上述提及的这些大户的进入和运作,不仅让其自身得到稳定的供应,更带动了小龙虾规模化养殖,同时也形成了小龙虾经济的根基。

以江苏为例,2017年江苏省小龙虾养殖面积138.2万亩,比2016年同期养殖面积增加了75.9万亩,同比增长121.83%。而江苏省盱眙县5月22日发布的龙虾产业白皮书显示,2018年盱眙龙虾产业经济总产值达139.41亿元,目前,盱眙全县小龙虾养殖面积达80.08万亩,较上年增加31.1万亩;小龙虾年产量达8.05万吨,而上年的产量为3.51万吨。

小龙虾经济自我调节:掌握行情波动规律,养殖户与中下游商家齐谋利

在锦绣大地农副产品批发市场,一位小龙虾原产地直供摊位商户称其产品来自江苏盱眙的养殖户,直采直卖。“当地养小龙虾的多了,家家户户都在养。主要市场消耗量也大,虽然有一定的风险,但还是能挣钱的。”

小龙虾原材料季节波动的特性,让不少餐厅选择在淡季更换品类,但这种做法适合小店;对于以小龙虾为主材的品牌型餐企,要想打造出知名度,仍需要持续售卖。但随着小龙虾养殖业的发展,餐饮商家旺季时毛利润可达60%,把控好淡季时的经营,整年盈利还是可期的。

资本入局小龙虾

下游商家积极介入上游、调整经营时,上游养殖户们的角色也愈发重要:他们的养殖能力和供给产量,直接关系到小龙虾的价格和下游商家的利润。

同时,小龙虾行业吸引着资本的入局。新京报记者梳理发现,2016年-2019年,至少出现了6家小龙虾创业明星项目。

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